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近日，英国食物标准局对248份食品样品进行检测，发现13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势。雀巢、亨氏等许多知名食品公司已被警告，超标品种涉及薯片、速溶咖啡和薄脆饼干等。消息一出，立即被大量媒体以“雀巢致癌物超标”为题转载，长期饮用雀巢咖啡的国人无法保持冷静，纷纷在网上表示失望与痛愤的心情，并宣称国人已进入“食面埋伏”的时代。

早在1994年，国际癌症研究机构就将丙烯酰胺列为人类可能致癌源。动物实验证明，丙烯酰胺具有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常，可致大鼠多种器官肿瘤，如乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺肿瘤等。

赛智科技应用检测部利用全新高性能的LC-10Tvp高效液相色谱仪经实践检测可提供食品中丙烯酰胺的液相色谱HPLC检测方案，得出的结果准确可靠，检出限好，仅供广大用户参考。

以下是食品中丙烯酰胺的测定的详细检测方法。

1仪器与试剂

1.1 仪器
　　LC-10Tvp高效液相色谱仪
　　Vertex 色谱柱　250mm×4.6mm×5μm
　　高速离心机
　　涡漩混合器
　　固相萃取装置
　　石墨化碳黑固相萃取柱

1.2 试剂
　　丙烯酰胺标准品，纯度99.0%。
　　甲基丙烯酰胺标准品，纯度99.0%。
　　甲醇，色谱纯。
　　正己烷。
　　甲酸。
　　乙酸铵。
　　硫酸锌。
　　亚铁氰化钾。

2 测试样品：薯片、饼干、油条、咖啡等食品。

3 液相色谱测定样品前处理

准确称取适量预先均匀混合并研细的试样于离心管中，加入甲酸溶液、硫酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液，涡漩混合提取2min，加入适量甲基丙烯酰胺作内标，混匀，静置，12000r/min离心，上清液全部转移至分液漏斗中，分别用正己烷萃取三次脱脂，弃去上层正己烷，从下层水相的中间部位准确吸取适量溶液，调pH=7左右，过石墨化碳黑固相萃取(SPE)小柱，SPE小柱预先依次用甲醇和水活化，收集中间适量流出液，过0.45μm滤膜，进液相色谱测定。

4 色谱条件
　    色谱柱：Vertex 色谱柱　250mm×4.6mm×5μm；
　    流动相：甲醇+乙酸铵；
　    流速：0.6mL/min；
　    温度：25℃；
　    检测波长：205nm；
　    进样量：10μL。

5 标准品色谱图

丙烯酰胺的保留时间为6.48min，甲基丙烯酰胺的保留时间为13.86min。

6 样品色谱图