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  氨基酸简述

  氨基酸是构成蛋白质的基本单位,广泛用于食品、医药、添加剂及化妆品行业。随着生物工程技术产业的发展逐渐成为21世纪全球的主要产业之一,氨基酸的需求量越来越大,品种变更越来越快,工艺改革越来越新。

  1 氨基酸的应用

  1.1在食品行业的应用 

  谷氨酸钠是人类应用的第 一个氨基酸,也是世界上应用范围最广、产销量最大的一种氨基酸。后来人们已陆续发现甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天冬氨酸也具有调味作用,并将之应用于食品行业。 赖氨酸是人体必需氨基酸之一,具有增强胃液分泌和造血机能。人体缺乏赖氨酸,就会发生蛋白质代谢障碍。我国已把赖氨酸列入食品营养强化剂使用卫生标准,并开发出多种赖氨酸食品、饮料等。 天门冬氨酸与苯丙氨酸、甘氨酸与赖氨酸合成的甜味二肽(俗称蛋白糖),甜度为蔗糖的150倍左右,甜味纯正、热值低,其分解产物能被人体吸收利用,故多用于汽水、咖啡、乳制品等的生产。 甘氨酸可用作食品添加剂、调味剂、氨基酸营养强化剂及保鲜剂;甘氨酸与纯碱中和产出的甘氨酸钠,可用作营养添加剂;甘氨酸溶液与碱式碳酸钠的反应产物可用于治疗缺乏症等。 此外,氨基酸在食品行业的功能还有:赖氨酸可作食品除臭剂;甘氨酸可用抗菌剂;赖氨酸聚合物可作食品防腐剂;甘氨酸、L-谷氨酸等可作食品香料;赖氨酸、精氨酸可作食品发色剂;甘氨酸可作膨化食品添加剂等

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